Charcutier-traiteur : missions, compétences et formation

Le rôle et les lieux d’exercice

Le charcutier-traiteur fabrique des produits de charcuterie et des préparations traiteur. Il travaille en charcuterie artisanale, en boucherie-charcuterie, chez un traiteur ou dans un atelier de fabrication.

Les principales missions

• Préparer les viandes et les ingrédients, réaliser les pesées.
• Fabriquer les spécialités charcutières : saucisses, pâtés, terrines, rillettes, jambons cuits, boudins.
• Réaliser les cuissons, fumages et refroidissements selon les procédés de l’entreprise.
• Préparer les plats cuisinés, entrées et pièces traiteur.
• Étiqueter, conditionner et assurer la traçabilité des fabrications.
• Appliquer le plan de maîtrise sanitaire de l’établissement.

Les compétences techniques et relationnelles

Techniquement : suivi précis des recettes, maîtrise des cuissons et des températures, connaissance des règles d’hygiène et des allergènes. Relationnellement : organisation, coordination avec la boutique et, selon le poste, conseil aux clients pour les commandes.

Les formations et les parcours possibles

Le CAP Charcutier-traiteur est la formation de référence. Il peut être suivi du BP Charcutier-traiteur ou du bac professionnel Boucher charcutier traiteur. Les titulaires d’un CAP Boucher ou d’un diplôme de cuisine peuvent compléter leur parcours. Vérifiez les intitulés et les conditions d’accès auprès de l’Onisep.

Les conditions de travail et les horaires

Le travail se fait debout, en laboratoire, entre zones froides et zones de cuisson. L’activité augmente fortement avant les fêtes, avec des horaires plus chargés et le travail fréquent du samedi.

Les perspectives d’évolution

Le charcutier-traiteur peut devenir chef charcutier, responsable de production ou de laboratoire, ou s’installer à son compte.

Les points à vérifier avant de candidater

• La gamme fabriquée sur place et la part de traiteur.
• L’organisation des périodes de fêtes et des événements.
• Le niveau d’autonomie attendu sur les recettes.
• Les horaires et les jours travaillés.

Présentez les produits que vous fabriquez réellement dans le modèle de CV en boucherie-charcuterie. Pour changer de quantité : adaptateur de recette. Métier proche : préparateur traiteur.

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