Guides pratiques pour les professionnels de la boucherie-charcuterie
Production, achats, rentabilité et management : des repères concrets pour organiser votre activité.
Organiser la production au laboratoire en boucherie-charcuterie
Planifiez les préparations et répartissez les tâches selon les ventes, les commandes et les moyens disponibles.
Gérer les stocks et les commandes fournisseurs en boucherie-charcuterie
Anticipez les besoins et ajustez vos achats pour limiter les ruptures, les surplus et l’argent immobilisé.
Maîtriser le coût matière et les marges en boucherie-charcuterie
Mesurez le coût réel de vos produits et construisez vos prix à partir des rendements et des charges.
Réduire les pertes et les invendus en boucherie-charcuterie
Mesurez les pertes, repérez leurs causes et ajustez les quantités achetées et produites.
Recruter et intégrer un nouveau salarié en boucherie-charcuterie
Définissez le poste, préparez le recrutement et organisez une prise de fonction progressive.
Former et accompagner un apprenti en boucherie-charcuterie
Structurez la transmission des gestes et accompagnez la progression de votre apprenti avec le CFA.