Tourier : missions, compétences et parcours

Le tourier prépare et travaille des pâtes destinées notamment aux viennoiseries, aux tartes et à certaines préparations salées. Son périmètre dépend de l’organisation de l’entreprise.

Les principales missions

Le poste peut comprendre la préparation des pâtes, le tourage, l’abaisse, la découpe, le fonçage et le façonnage. La préparation des garnitures et la cuisson peuvent également lui être confiées.

Les compétences utiles

Le tourier recherche la régularité des épaisseurs, des poids et des formes. Il suit les températures et les temps de repos prévus par les méthodes de fabrication.

Le travail demande de la précision, de l’organisation et une bonne coordination avec les autres postes.

Les parcours de formation

Les CAP boulanger ou pâtissier peuvent constituer une première base. Des parcours spécialisés existent, notamment le CS Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie et le CQP Tourier.

Vérifiez les conditions d’accès et le programme auprès de l’organisme de formation.

Préparer sa candidature

Indiquez les pâtes travaillées, les équipements utilisés et votre niveau d’autonomie. Expliquez une fabrication que vous connaissez, du début à la fin. Le modèle de CV peut servir de base.

Avant d’accepter le poste

Demandez qui réalise les garnitures, l’apprêt et la cuisson. Vérifiez si l’employeur recherche un spécialiste du tour ou un profil polyvalent.

Métiers proches : boulanger · pâtissier.

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