Hypothèses du calcul
Ce calcul prend en compte l’eau ajoutée et l’eau contenue dans le levain. Il n’estime pas l’eau apportée par le lait, les œufs ou le beurre.
Saisissez la farine et l’eau ajoutées hors levain pour éviter de les compter deux fois.
Le taux d’hydratation décrit les proportions de votre formule. Il ne garantit pas une consistance précise : les farines et les conditions de fabrication influencent aussi le comportement de la pâte.
Pour comprendre la méthode : hydratation de la pâte avec levain · adapter les quantités d’une recette.
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